Autolizēts rauga ekstrakts: lielapjoma specifikācijas un MSG ierobežojumi

Autolizēts rauga ekstrakts ir garšīga pārtikas sastāvdaļa, kas izgatavota no saplīsušo Saccharomyces cerevisiae šūnu šķīstošām vielām, un to piegādā kārauga ekstrakta pulveriskad formulai nepieciešams umami bez pievienota mononātrija glutamāta. Divi juridiski fakti nosaka, cik tālu šī aizstāšana var būt, un abus nosaka dokumenti, ko pircējs var nodot regulēšanas komandai.

Pirmais ir tas, ka brīvais glutamāts un nātrijs atrodas kopā pašā materiālā, kas ir kombinācija MSG. Otrais ir tas, ka Amerikas Savienoto Valstu marķēšanas noteikumi uzskata šo faktu par izšķirošu, nevis nejaušu. Pārējā šīs lapas daļa darbojas caur regulējumu, limitiem un deklarēšanas maršrutu, pasūtījumā, kas nepieciešams pirkuma failam.

1. Kas ir autolizētais rauga ekstrakts un kā tas tiek definēts likumā

Autolizēts rauga ekstrakts ir definēts pēc tā pagatavošanas veida, nevis pēc tīrības rādītāja, un šī definīcija ir atskaites punkts, kas pircējam ir jāsāk ar. 21 CFR 184.1983(a) apraksta to kā pārtikas sastāvdaļu, kas iegūta, koncentrējoties atlasītā rauga celma mehāniski plīstajās šūnās un koncentrētā rauga celmā, Saccharomy, cerevisiaey.

Tajā pašā sadaļā ir noteikta atļautā funkcija. To izmanto kā aromatizētāju un palīgvielu, kā noteikts 21 CFR 170.3(o)(12), tādā līmenī, kas pārtikā nepārsniedz 5 procentus. Nekas šajā sadaļā nenosaka minimālo olbaltumvielu saturu, glutamāta skaitli vai krāsu standartu, tāpēc šīm rindām ir jānāk no piegādātāja specifikācijas, nevis no regulas.

Eiropas Savienībā nav viena līdzvērtīga ieraksta, jo rauga ekstraktu vairāk regulē funkcija, nevis identitāte. Ja to pievieno, lai piešķirtu smaržu vai garšu, uz to attiecas aromatizētāju regula (EK) Nr. 1334/2008, un tas atbilst aromatizējošā preparāta definīcijai. Ja to izmanto kā sastāvdaļu, tas ir deklarēts saskaņā ar Regulu (ES) Nr. 1169/2011, kurā "rauga ekstrakts" ir vispārpieņemts parastais nosaukums. Eiropas asociācija, kas pārstāv ražotājus, izklāsta abus ceļus savā nostājas dokumentā par rauga ekstrakta statusu.

2. Autolyzed Against Hydrolyzed: kas mainās pērkot

Autolizēts rauga ekstrakts un tā hidrolizētais ekvivalents kotācijās bieži tiek uzskatīti par savstarpēji aizstājamiem, un tā nav. Atšķirība ir tajā, kā šūnas tiek sadalītas, un tā tiek izplatīta procesa aprakstā specifikāciju lapā un vārdos, ko regulējošā komanda pieņems uz iepakojuma.

Atsauces nolūkā šeit piegādātais autolizētais rauga ekstrakts ir iegūts, kontrolējot Saccharomyces cerevisiae autolīzi, un tas ir norādīts kā dzeltenbalts līdz gaiši brūns smalks pulveris ar raksturīgu rauga smaržu, šķīst aukstā ūdenī, ar 2% šķīduma pH 6,5 līdz 7,5 25 grādos pēc Celsija. Šie skaitļi ir norādīti specifikāciju lapā; tīrības skaitlis, kas dažreiz tos pavada, nav, jo maisījumam nav vienas tīrības.

3. Ierobežojumi, ko faktiski nosaka 21 CFR 184.1983

Regula, kas apstiprina, ka autolizētais rauga ekstrakts ir GRAS, nosaka arī ciparu ierobežojumus, un lielākajā daļā piegādātāju specifikāciju ir ietverta tikai daļa no tiem. Pilns saraksts darbojas kā iepirkumu kontrolsaraksts, jo specifikācijā izlaistas rindas ir tās, kuras neviens nepārbauda.

Noteikumos norādīts arsēna skaitlis ar vārdiem "mazāks par" un pārējie metāli kā tukši skaitļi; izlasiet tukšos skaitļus kā maksimālos ierobežojumus, kā tas ir norādīts analīzes sertifikātā. Seši elementi, trīs mikrobioloģiskās līnijas, visas uz sausnas masas, izņemot dzīvotspējīgo skaitu.

Autolizēta rauga ekstrakta specifikācijā, kurā ir tikai arsēns un svins, ir ietverti divi no sešiem nosauktajiem elementiem, un šos divus citē katrs piegādātājs. Kadmijs, dzīvsudrabs, selēns un cinks ir četri, kas netiek kontrolēti, un jo īpaši cinks ir tas, kas pārvietojas, kad fermentācijas partija ir noslogota. Pieprasiet sešus kā bloku tajā pašā sertifikātā pirms pirmā pasūtījuma, nevis pirms otrā.

4. 5 procentu griesti un 0,5–2 procentu darba diapazons

Autolizētam rauga ekstraktam formulētājam ir nepieciešami divi dažādi skaitļi, un to sajaukšana rada vai nu atbilstības problēmu, vai pārdozētu produktu. Griesti ir likumīgi, un darba diapazons ir praktisks, un atstarpe starp tiem ir plaša.

› Juridiskā maksimālā robeža ir 5 procenti no pārtikas, ko nosaka 21 CFR 184.1983(d) lietošanai kā aromatizētāju un palīgvielu.

› Tipiskā deva gatavajos pārtikas produktos ir 0,5 līdz 2 procenti, norādījusi Eiropas ražotāju asociācija

› Materiāls ir garšas sastāvdaļa, nevis liela barības viela, tāpēc abi skaitļi atrodas tik tālu viens no otra.

› Ražotāji atzīmē īpašu ieguvumu šajā diapazonā: tas padara zemu sāls un veģetāro produktu garšu pievilcīgāku

› Reformulācija ar samazinātu nātrija saturu ir lietojumprogramma, kurā šī priekšrocība visbiežāk ir pirkuma iemesls

Formula ar 4 procentiem ir iekļauta likumā un ārpus normālā diapazona, kas parasti nozīmē, ka garšas īss apraksts tika uzrakstīts ap vājāku materiālu. To ir vērts pārbaudīt pirms specifikācijas noteikšanas, nevis pēc izmēģinājuma partijas.

5. Brīvā glutamīnskābe: numurs, kas nosaka etiķeti

Brīvās glutamīnskābes saturs ir visnozīmīgākā līnija autolizētam rauga ekstraktam, jo ​​tas nosaka gan iepakojuma prasības, gan diapazona augšgalā to, vai materiālu vispār var saukt par rauga ekstraktu. Tā ir arī rindiņa, kas visbiežāk trūkst sertifikātā.

Savienoto Valstu pozīcija attiecībā uz autolizētu rauga ekstraktu ir nepārprotama. FDA pieprasa, lai pārtikas produkti, kas satur pievienotu MSG, sastāvdaļu panelī būtu norādīti kā "mononātrija glutamāts", un tajā ir norādīts, ka brīvais glutamāts un nātrijs atrodas kopā tādās sastāvdaļās kā hidrolizēts augu proteīns, autolizēts raugs, hidrolizēts raugs, rauga ekstrakts, sojas ekstrakti un proteīna izolāts. Šīs sastāvdaļas ir jānorāda, taču uz etiķetes nav jānorāda, ka tās satur glutamātu.

No tā izriet operatīvais noteikums: uz pārtikas produktiem, kuru sastāvdaļas dabiski satur brīvu glutamātu, tostarp autolizētu raugu un rauga ekstraktu, uz to iepakojuma nedrīkst norādīt “Bez MSG” vai “Bez pievienota MSG”. FDA piebilst, ka MSG nevar iekļaut kā "garšvielas un aromatizētājus", un ka citi glutamāta sāļi, piemēram, monokālija glutamāts un monoamonija glutamāts, ir īpaši jādeklarē.

Mēroga labad FDA nosaka, ka pieaugušais vidēji uzņem glutamāta daudzumu no pārtikas olbaltumvielām aptuveni 13 gramus dienā pretstatā aptuveni 0,55 gramiem dienā no pievienotā MSG.

Specifikācijas augšējai daļai ir savi ierobežojumi, un to pircēji reti redz. Tradicionālie rauga ekstrakti dabiski satur brīvo glutamīnskābi no 2 līdz 12 svara procentiem ar tipisku koncentrāciju 4,8 procenti, ko apstiprina ārējā laboratorijā analizējot 48 standarta tradicionālā rauga ekstraktu paraugus no dalībuzņēmumiem. Produktus, kuros glutamīnskābes saturs pārsniedz 12 procentus, asociācija uzskata par neraksturīgiem tradicionālajam rauga ekstraktam un, pēc tās domām, tos nevajadzētu marķēt kā rauga ekstraktu; katru gadījumu atsevišķi novērtē šo produktu tehnoloģisko funkciju un normatīvo statusu.

Iegādes failam ir divas sekas. Pieprasiet izmērīto brīvās glutamīnskābes skaitli, nevis garšas aprakstu. Uztveriet 12 procentu līniju kā marķējuma slieksni, nevis kvalitātes vērtējumu, jo materiāls ar augstu glutamāta saturu var būt piemērots garšas īsumam un neatbilstošs iepakojumam, kas to sauc par rauga ekstraktu.

6. Kā tiek deklarēts autolizēts rauga ekstrakts

Autolizētam rauga ekstraktam deklarēšanas ceļš ir atkarīgs no tā, kāpēc sastāvdaļa ir formulā, nevis no tā, kas tā ir, tāpēc vienai un tai pašai iegādātajai partijai var būt divi dažādi nosaukumi. Tālāk esošajā tabulā ir norādīti divi maršruti pret abām jurisdikcijām.

Amerikas Savienoto Valstu kolonna atspoguļo FDA norādījumus par MSG, un Eiropas kolonna atspoguļo asociācijas nostājas dokumentu, kurā norādīts aromatizēšanas veids saskaņā ar (EK) Nr. 1334/2008 un sastāvdaļu ceļš saskaņā ar (ES) Nr. 1169/2011. Pretenzijas rinda ar nolūku ir asimetriska: ASV ierobežojumus ir dokumentējusi aģentūra, savukārt Eiropas nostāju ne, un piegādātāja lapā tas ir jānorāda, nevis jānorāda uz simetriju.

Tā kā deklarācija atbilst funkcijai, lēmums ir jāpieņem gatavā produkta izstrādes komandai, nevis sastāvdaļu piegādātājam, un ir vērts vienoties pirms mākslas darbu apstiprināšanas, nevis pēc tam. Piegādātājs var pateikt izmērīto glutamāta skaitli; tikai zīmola īpašnieks var izlemt, kā iepakojums sauc sastāvdaļu.

7. Ko lūgt lielapjoma piegādātājam

Autolizētam rauga ekstraktam specifikācijas lapa un analīzes sertifikāts veic dažādus darbus, un pircējam ir nepieciešami abi, kā arī vēl trīs dokumenti, kas nosaka, vai palaišanas datums ir spēkā. Vienreiz pieprasīt komplektu ir lētāk nekā atklāt nepilnības nedēļā pirms ražošanas.

Sertifikācija ir vieta, kur citāts visbiežāk pārspīlē realitāti, tāpēc formulējums ir svarīgāks nekā saraksts. Pasūtījumam ir pieejamas Kosher, Halal, bezglutēna, bez ĢMO un vegānu shēmas, ja tās norādītas pasūtīšanas laikā; tas ir paziņojums par to, ko var sakārtot, nevis apgalvojums, ka katrs sertifikāts tiek turēts pēc noklusējuma, un pircējam ir jāapstiprina precīza shēma un sertifikāta īpašnieks, pirms paļauties uz kādu no tiem mākslas darbā.

Saskaņā ar komerciāliem noteikumiem publicētais minimālais pasūtījuma daudzums ir 25 kg šķiedras mucā, testēšanai ir pieejami paraugi no 100 līdz 500 g, komerciālo pasūtījumu izpildes laiks parasti ir 2–3 nedēļas pēc apstiprināšanas, un OEM iepakojums tiek piedāvāts 1, 5, 10 un 25 kg ar privātu marķējumu vairākās valodās. Uzglabāšana ir noteikta no 2 līdz 8 grādiem pēc Celsija, aizsargāta no gaismas un mitruma, ar 24 mēnešu derīguma termiņu neatvērtā iepakojumā; pulveris ir higroskopisks, tāpēc atvērts cilindrs nekavējoties jānoslēdz.

8. Bieži uzdotie jautājumi

Piegādātājs

Xi'an Huilin Bio-Tech Co., Ltd. piegādā autolizētu rauga ekstraktu kā pulveri, kas iegūts, kontrolējot Saccharomyces cerevisiae autolīzi, ar sadalīšanās ceļu, 2% šķīduma pH, mikrobioloģiskajām robežām un sešu elementu smago metālu paneli, kas norādīts specifikācijā, un izmērītās brīvās glutamīnskābes daudzums katras partijas sertifikātā.

Publicētā specifikācija un OEM iepakojuma noteikumi ir norādīti uzrauga ekstrakta pulverisprodukta lapa. Pircēji, kas komplektē plašāku garšvielu vai uztura klāstu, var sākt nopapildināt sastāvdaļasatlase un pašreizējās partijas sertifikāts, alergēna deklarācija un paraugs ir pieejami, izmantojotaptaujas veidlapavaikontaktu lapa.

Nosūtiet pieteikumu, paredzēto deklarāciju, mērķa brīvās glutamīnskābes diapazonu un galamērķa tirgu, un specifikācijas lapa, pašreizējā partijas sertifikāts un piegādes kārtība ir apstiprināta, salīdzinot ar šīm četrām ievades datiem. Ja ierobežojums ir atkarīgs no galamērķa tirgus, saskaņotā specifikācija attiecas uz šo lapu, un analīzes sertifikāts attiecas uz abiem.

Pārskatījusi un atjauninājusi tehniskā komanda uzņēmumā Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., kas piegādā autolizētu rauga ekstraktu atbilstoši 21 CFR 184.1983 ierobežojumiem un ziņo par izmērīto brīvās glutamīnskābes daudzumu vienā partijā, nevis garšas aprakstu.

Avoti

• 1. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. 21 CFR 184.1983, Bakers rauga ekstrakts. Definīcija, seši smago metālu ierobežojumi, dzīvotspējīgu mikrobu saturs, 5 procentu griesti un aromatizētāja funkcija.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Jautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG), 2012. gada 19. novembris. Brīvā glutamāta un nātrija dabiskais sastopamība, "Nav MSG" apgalvojuma ierobežojums, "garšvielu un aromatizētāju" noteikums un 13 g un 0,55 g uzņemšanas rādītāji.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Nostāja par rauga ekstrakta statusu, EWGL-20-06. Brīvās glutamīnskābes diapazons no 2 līdz 12 procentiem, 4,8 procentu tipiskais rādītājs no 48 paraugiem, 12 procentu marķēšanas slieksnis, 0,5 līdz 2 procentu devu diapazons un divi deklarēšanas ceļi.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf