Ievads
4,5-dimetiltiazolsir heterociklisks organisks savienojums, kas pieder pie tiazolu grupas un kam raksturīgs piecu -locekļu gredzens, kas satur gan sēra, gan slāpekļa atomus. Tā ir spēcīgas -ietekmes aromāta ķīmiska viela, kas ir slavena ar savuspēcīgs grauzdētu, riekstu un gaļas aromātu profils ar izteiktām jūras velšu niansēm, kas tam ir nopelnījis nozares segvārdu"Garneļu tiazols".
Šis savienojums ir sastopams dabā, un par to ziņots dažādos pārtikas avotos, tostarpzemesrieksti, grauzdētas auzas, iesals, persiki, cūkgaļa, kafija, krils, garneles un ķemmīšgliemenes. Tā dabiskā sastopamība termiski apstrādātos un apstrādātos ēdienos padara to par neaizstājamu rīku aromatizētājiem, kuri vēlas izveidot autentiskus pikantus, grauzdētus un jūras velšu profilus.
Ar ilgu drošas lietošanas vēsturi 4,5-dimetiltiazolu ir apstiprinājušas lielākās globālās regulatīvās iestādes, tostarpASV FDA, FEMA (GRAS 3274) un JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), lai nodrošinātu konsekventu veiktspēju un atbilstību starptautiskajiem garšas un smaržas standartiem.
Fizikālie un ķīmiskie parametri
| Parametrs | Specifikācija / vērtība | Piezīmes / Atsauce |
|---|---|---|
| Fiziskais stāvoklis (20 grādi) | Šķidrums | Dzidrs, bezkrāsains līdz gaiši dzeltens |
| Tīrība (GC) | Lielāks vai vienāds ar 98,0% | >98,0% specifikācija |
| Vārīšanās punkts | 157-159 grādi pie 760 mmHg | 158 grādi pie 742 mmHg |
| Kušanas punkts | 83-84 grādi | Literatūras vērtība |
| Uzliesmošanas punkts | 51 grāds (124 grādi F) | Slēgts kauss; uzliesmojošs šķidrums |
| Blīvums / īpatnējais svars | 1.067 – 1.072 | 20 grādos |
| Refrakcijas indekss (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Aprēķināts |
| Šķīdība ūdenī | Zems | Nav viegli šķīstošs |
| Šķīdība organiskajos šķīdinātājos | Šķīst ēterī; istabas temperatūrā sajaucas ar etanolu | |
| pKa | 3,73 (25 grādi, μ=0.1) | |
| Bīstamības klasifikācija | GHS02, GHS07 | Uzliesmojošs šķidrums (3. kategorija), Kairinošs |
| Bīstamības paziņojumi | H226, H302, H315, H319 | Uzliesmojošs šķidrums un tvaiki; kaitīgs norijot; izraisa ādas un acu kairinājumu |
| ANO numurs | ANO1993 | 3. klase, III iepakošanas grupa |
Darbības mehānisms
4,5-dimetiltiazols darbojas, izmantojot divus primāros mehānismus: maņu mijiedarbību kā aromatizētāju un ķīmisko reaktivitāti kā sintētisku celtniecības bloku.
A. Mehānisms kā aromatizētājs
Kā aromatizētājs 4,5-dimetiltiazols iedarbojas, tieši mijiedarbojoties ar ožas un garšas receptoriem. Tā sēru saturošā tiazola gredzena struktūra ir atzīts farmakofors pikantām, grauzdētām un gaļīgām garšas notīm. Ļoti zemās koncentrācijās (daļiņas uz miljonu diapazonā) tas darbojas kā spēcīgs garšas modifikators, pievienojot dziļumu un autentiskumu pikantiem profiliem ar garšas slieksni 470 ppb.
B. Mehānisms kā ķīmiskais starpprodukts
Kā ķīmiskais starpprodukts tiazola kodols kalpo kā daudzpusīgs sintēzes elements. Tas viegli tiek pakļauts radikālai bromēšanai ar N-bromasukcinimīdu (NBS), lai iegūtu mono-, tri- un tetrabroma atvasinājumus ar reģionālo selektivitāti (5-Me > 4-Me > C-2).[1][2]. Tas piedalās dažādās reakcijās, tostarp oksidēšanā (veidojot sulfoksīdus un sulfonus), reducēšanā (veidojot tiazolidīnus) un aizvietošanas reakcijās.
Galvenās priekšrocības un priekšrocības
- Autentisks pikants un jūras velšu profils:Nodrošina izteiktu grauzdētu, riekstu, gaļīgu un garnelēm{0}} līdzīgu raksturu, kas ir būtisks autentisku gaļas, mājputnu un īpaši jūras velšu (garneļu, krilu, ķemmīšgliemeņu) garšas radīšanai.
- Augsta jauda:Tam ir zems garšas slieksnis (470 ppb), tādēļ ir nepieciešams tikai minimāls lietošanas līmenis, lai panāktu ievērojamu maņu ietekmi, un tas piedāvā izcilu izmaksu-izmantošanas vērtību{2}}.
- Dabiski sastopams profils:Tā klātbūtne dabīgos pārtikas avotos (garneles, cūkgaļa, kafija, zemesrieksti) veicina dabisku un autentisku garšu sistēmu izveidi.
- Globālā normatīvā pieņemšana:Tam ir labi{0}}noteikts drošības profils arFEMA GRAS (3274)statusu, FDA apstiprinājumu un labvēlīgu JECFA novērtējumu, kas apstiprina, ka pašreizējais uzņemšanas līmenis nerada bažas par drošību[3].
- Daudzpusīgs pielietojuma klāsts:Piemērots plašam pārtikas produktu klāstam, sākot no zupām un mērcēm līdz konditorejas izstrādājumiem, uzkodām un piena produktiem.
- Augsta tīrība un konsistence:Tiek piedāvāts ar tīrību, kas ir lielāka par vai vienāda ar 98%, nodrošinot partiju-uz-uzticamību stabiliem un paredzamiem garšas formulējumiem.
Primārās lietojumprogrammas
4,5-Dimetiltiazols ir spēcīgas iedarbības sastāvdaļa, ko plaši izmanto pārtikas un garšu rūpniecībā.
| Pārtikas kategorija | Lietojumprogrammu piemēri | Sensorais ieguldījums |
|---|---|---|
| Sāļi un gaļas produkti | Gaļas garšas (liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni), apstrādāta gaļa, desas, buljoni, buljoni | Pievieno grauzdētas, vārītas gaļas raksturu; palielina pikanto dziļumu |
| Jūras velšu garšas | Garneles, krili, ķemmīšgliemenes, krabji un vispārīgi jūras velšu aromatizētāji | Nodrošina autentisku "garneļu tiazola" noti; atdarina vārītu jūras velšu aromātu |
| Zupas, mērces un mērces | Konservētas un sausās zupas, mitrās un sausās mērces, mērču maisījumi, garšvielas | Noapaļo pikantos profilus; pievieno sarežģītību un bagātību |
| Uzkodas | Kartupeļu čipsi, ekstrudētas uzkodas, sāļi krekeri, aromatizēts popkorns | Piešķir grauzdētas un grilētas notis; uzlabo kopējo uzkodu garšīgumu |
| Piena produkti | Siera garšas, kausētais siers, piena dipi, saldēti piena produkti | Veicina riekstu un vārītas notis; noderīga sāļos piena produktos |
| Maiznīca un labība | Ceptas preces, brokastu pārslas, krekeri | Pievieno grauzdētu, ceptu aromātu, kas atgādina grauzdētus graudus un riekstus |
| Garšvielas un garšvielas | Sausie garšvielu maisījumi, marinādes, berzes, majonēze, salātu mērces | Nodrošina fona pikantas notis; uzlabo umami uztveri |
| Dzērieni (alkoholiskie un bez{0}}alkoholiskie) | Sāļi kokteiļu maisījumi, Bloody Mary maisījumi, dārzeņu sulas | Piešķir dzērienu sistēmām sarežģītību un pikantu dziļumu |
| Farmaceitiskie pētījumi | Starpprodukts bioaktīvo molekulu sintēzē | Zāļu atklāšanas un izstrādes pamatelements |
Formulēšanas un apstrādes atsauce
- Tipiski lietošanas līmeņi:Kā spēcīgu aromatizētāju 4,5-dimetiltiazolu parasti izmanto ļoti zemās koncentrācijās.
Gatavie pārtikas produkti:1 – 10 ppm (mg/kg), atkarībā no lietošanas veida un vēlamās intensitātes.
Garšas koncentrāti:0,1% – 1,0% garšas preparātos, pielāgoti mērķa izmantošanas līmenim gala ēdienā.
Garšas īpašības:Pie 5 ppm tajā ir vērojamas zivju, amīnu un piridīna -notis ar garnelēm un pikantām niansēm.
- Šķīdības norādījumi:Sajaucas ar etanolu un šķīst lielākajā daļā organisko šķīdinātāju un nekustīgo eļļu. Slikti šķīst ūdenī. Ūdens sistēmām pirms pievienošanas izšķīdiniet piemērotā šķīdinātājā (piem., etanolā, propilēnglikolā).
- Iekļaušana:Vislabāk pievienot aromātu sajaukšanas stadijā vai emulsijas eļļas fāzei. Sausajiem maisījumiem to var uzklāt uz nesēja (piemēram, maltodekstrīna, sāls, cukura), lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
- Uzglabāšana un stabilitāte:Uzglabāt cieši noslēgtos, gaismas{0}}izturīgos traukos vēsā, tumšā vietā (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Drošības pasākumi:Lietojiet ar atbilstošu ventilāciju. Valkājiet atbilstošus individuālās aizsardzības līdzekļus (cimdus, aizsargbrilles). Sīkāku informāciju par rīcību un ārkārtas situāciju skatiet drošības datu lapā (SDS).
FAQ: Bieži uzdotie jautājumi
J: Kā smaržo un garšo 4,5-dimetiltiazols?
A: Tam ir raksturīga grauzdētu, riekstu, gaļas un vārītu mājputnu -smarža ar izteiktām zivs un garneļu- (krila) niansēm. Parastos lietošanas līmeņos pārtikā tas piešķir pikantu, jūras veltēm{3}} līdzīgu garšu ar grauzdētām un vārītām notīm.
J: Kāpēc to dažreiz sauc par "garneļu tiazolu"?
A. Šis vispārpieņemtais nozares nosaukums cēlies no tā spēcīgā garneļu{0}}aromāta rakstura. Tas ir galvenais savienojums, kas ir atbildīgs par autentisku vārītu garneļu un jūras velšu garšas profilu, un tas ir dabiski atrodams garnelēs, krilos un ķemmīšgliemeņos.
J: Vai 4,5-dimetiltiazols ir drošs lietošanai pārtikā?
A: Jā. Tā ir apstiprināta aromatizējoša viela ar ilgu drošas lietošanas vēsturi. ASV FDA to ir iekļāvusi kā vielu, ko pievieno pārtikai (aromatizētāju vai palīgvielu), tai ir FEMA GRAS statuss (Nr
J: Kāda ir ieteicamā deva lietošanai pārtikā?
A: Tipiski lietošanas līmeņi gatavajos pārtikas produktos svārstās no 1 līdz 10 daļām uz miljonu (ppm). Optimālais līmenis ir atkarīgs no pielietojuma un vēlamā garšas profila. Pie 5 ppm tai ir raksturīgā zivs un garnelēm līdzīga{5}}garša. Tas ir ļoti spēcīgs, tāpēc zemas koncentrācijas ir efektīvas.
J: Kur dabā rodas 4,5-dimetiltiazols?
A: Tas ir identificēts kā dabā sastopams komponents dažādos pārtikas produktos, tostarp zemesriekstos, grauzdētās auzās, iesalā, persikos, cūkgaļā, kafijā, krilos, garnelēs un ķemmīšgliemenes. Tās veidošanās bieži ir saistīta ar Maillard reakciju gatavošanas vai grauzdēšanas laikā.
J: Vai šis produkts ir dabisks?
A: Mūsu standarta produkts tiek ražots sintētiski un ir ķīmiski identisks dabā sastopamajai molekulai. Tā ir klasificēta kā dabai{1}}identiska aromatizējoša viela. Dabiskās versijas var būt pieejamas pēc īpaša pieprasījuma un kvalifikācijas.
J: Kā man vajadzētu uzglabāt šo produktu?
A: Uzglabāt cieši noslēgtā traukā, pasargājot no gaismas, vēsā un tumšā vietā (ieteicama temperatūra zem 15 grādiem). Tā kā tā uzliesmošanas temperatūra ir 51 grāds, tas ir klasificēts kā uzliesmojošs šķidrums, un tas jāglabā prom no karstuma, dzirkstelēm un atklātas liesmas.
J: Kādas ir galvenās bīstamības klasifikācijas?
A: Tas ir klasificēts kā GHS02 (uzliesmojošs) un GHS07 (kairinošs). Tas ir kaitīgs norijot (H302), izraisa ādas kairinājumu (H315) un nopietnu acu kairinājumu (H319). Pirms apstrādes vienmēr iepazīstieties ar SDS.
Rīkojieties tūlīt
Uzlabojiet savu gaļas, jūras velšu un pikanto garšu klāstu ar mūsu augstas -tīrības pakāpes 4,5-dimetiltiazolu. Tā ir uzticama izvēle aromatizētājiem visā pasaulē, kas meklē autentiskus grauzdētus un garnelēm līdzīgus profilus, un to nodrošina globāli normatīvie apstiprinājumi un gadu desmitiem ilga droša lietošana.
Sazinieties ar mūsu tehniskās pārdošanas komandu šodien, lai:
- Pieprasiet paraugu garšas izstrādei un novērtēšanai.
- Saņemiet konkurētspējīgu piedāvājumu pētniecībai un izstrādei, izmēģinājuma{0}}izmēģinājumiem vai lielapjoma ražošanas vajadzībām.
Lūdzu, sazinieties ar mums paella.zhang@huilinbio-tech.com.
Atsauces
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. un Chermette, H. (2000). Aprēķinu pieeja 4,5-dimetil-tiazola selektīvai brīvo{9}}bromēšanai ar N-bromsukcinimīdu.Molekulārās struktūras žurnāls: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. un Fillion, H. (1998). 4,5-dimetiltiazola selektīva bromēšana ar N-bromsukcinimīdu.Eiropas Organiskās ķīmijas žurnāls, *1998*(4), 593–595.
- ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. (2025). Pārtikai pievienotās vielas (agrāk EAFUS): 4,5-DIMETILTIAZOLS.
Populāri tagi: 4,5-dimetiltiazola šķidrums, Ķīna, piegādātāji, ražotāji, rūpnīca, vairumtirdzniecība, pirkt, cena, lielapjoma, tīrs, dabīgs, augstas kvalitātes, noliktavā, pārdošanai
